INGREDIENTES:
- 180 g de carne de langosta cocida y picada
- 6 tazas de caldo de langosta o marisco
- 4 cuch. de mantequilla
- 180 g de tomates cherry, pora la mitad
- sal
- 1 chalota grande, picada
- 2 dientes de ajo, en láminas
- 1 y 1/2 taza arroz arborio, vialone nano o carnaroli
- 1 taza de vino blanco seco
- 60 g de parmesano rallado, y más para servir
- 1/4 taza de mascarpone
- 2 cuch. de cebollino picado, y más para servir
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
1 En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, calienta el caldo y tapa la olla para mantener el calor. Mientras tanto, en una sartén derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agrega los tomates y 1/2 cucharadita de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates empiecen a ablandarse. Agrega la chalota, el ajo y 1/4 de cucharadita de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, unos 2 minutos más.
2 Agrega 1 cucharada de mantequilla y revuelve hasta que se derrita. Agrega el arroz y baja el fuego. Tuesta el arroz en la mantequilla, revolviendo, hasta que el arroz empiece a adherirse al fondo de la sartén, de 2 a 3 minutos. Agrega el vino y cocina, revolviendo, hasta que el líquido se evapore, unos 2 minutos.
3 Vierta 4 tazas de caldo tibio en el arroz y revuelve constantemente hasta que el líquido se absorba por completo, unos 2 minutos. Continúa echando el caldo restante, revolviendo brevemente y luego permitiendo que el líquido se absorba por completo después de cada adición. Después de unos 30 minutos, el arroz debe estar completamente cocido. Retira la olla del fuego y agrega el queso parmesano, el mascarpone, 1 cucharadita de sal, el caldo restante y 1 cucharada de mantequilla. Agrega la carne de langosta, el cebollino, la ralladura de limón y las hojuelas de pimiento rojo, si los usa. Sirve el risotto en platos hondos. Decora con cebollino y queso parmesano.