Se acerca la temporada de la vieira y hoy vamos a preparar vieira gratinada, una de las mejores formas de preparar este marisco. Soy un amante de las zamburiñas y de las vieiras, por lo que vas a ver recetas para Navidad con estos mariscos en las próximas semanas.
Las vieiras son un marisco de concha muy típico de las costas gallegas. Tienen mucha carne y se suelen preparar gratinadas con bechamel o simplemente a la plancha. Creo que lo mejor es prepararlo al horno ya que son muy suaves de sabor.
Si estas buscando recetas de mariscos para hacer al horno, te voy a dar estas otras ideas que seguro te van a servir para Navidad, que la tenemos a la vuelta de la esquina.
Respecto al precio de las vieiras, como todos los mariscos a día de hoy esta caro, pero podéis encontrar las vieiras congeladas y os sirven perfectamente para hacer esta receta.
Ingredientes para hacer vieiras gratinadas
- 2 vieira
- 100 gramos de gambas
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- 40 gramos de mantequilla
- 40 gramos de harina
- 200 ml de caldo de pescado
- 200 ml de leche
- 50 gramos Pan rallado
- 50 gramos de Queso rallado
- Mantequilla
Hacer vieiras gratinadas
1.- Comenzamos la receta limpiando las vieiras. Hoy en día suelen venir limpias y envasadas, por lo menos las que compro yo siempre.
2.- Pasamos por la sartén la carne de la vieira, un pequeño sellado para que se terminen de hacer luego el horno.
3.- Pelamos las gambas y con salteamos las cabezas en una sartén. Las aplastamos para que suelten todo el jugo. Una vez hayan soltado todo el jugo, retiramos y reservamos.
4.- Ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo a fuego lento.
5.- Añadimos la mantequilla cuando este pochada la cebolla y dejamos derretir.
6.- Incorporamos la harina y cocinamos unos minutos para que pierda el sabor a crudo.
7.- Ahora vamos incorporando poco a poco el caldo de pescado y la leche hasta conseguir una bechamel deliciosa. El punto exacto es al gusto, así que la cantidad exacta de leche la calculáis vosotros hasta obtener la textura deseada.
8.- Agregamos las gambas bien picadas, salpimentamos y dejamos cocinar unos 5 minutos.
9.- Ponemos en la concha de la vieira una base de bechamel, la vieira y cubrimos con más bechamel.
10.- Ponemos por encima la mezcla de pan rallado y queso parmesano, un poco de mantequilla y metemos al horno a gratinar hasta que se tueste por encima.
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Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com