Chuí es uno de los restaurantes que probablemente no tengas en tu lista si vas a Buenos Aires.
Quizás porque no está en los barrios más de moda, como Palermo, o por su propuesta veggie, con alternativas veganas, que contrasta con un país en esencia carnívoro.
Sin embargo, Chuí es un lugar que te conquistará ya de entrada.
Ubicado en Villa Crespo, o en el límite entre Palermo, Villa Crespo y Chacaritas, se trata de un gran espacio al aire libre, un terreno que estuvo abandonado junto a las vías del tren y que aún conserva detalles de lo que fue, una herrería, donde se fundía metal.
De hecho, lo primero que verás es un portón, la puerta de entrada a un amplio jardín, donde entre el verde, está la barra, y una vitrina donde cultivan sus propios hongos.
También pickles y fermentos de elaboración propia. Un espacio tranquilo, de esos que invitan a quedarse largo, tendido y con harto disfrute.
Y al fondo, un gran mesón, la cocina abierta, donde se ven los fuegos. Un gran horno de barro y otro pizzero. Reposan las masas, se amasan otras.
Además de una carta de vinos curada por Enófilo, con foco en pequeños y medianos viticultores de Argentina y el mundo.
Y una carta que parte con opciones de platitos, ideales para compartir.
Como paté de hongos ($ 5.500), con rabanitos y vinagre de la casa , que puedes pedir con la focaccia ($ 1.600), de masa madre, hecha al horno a la leña.
También el queso llanero ($ 8.000), con vinagre de frutas, ají de Cachi y orégano; la palta quemada ($ 8.000), palta quemada, kimchi, leche de tigre; o la berenjena ahumada, ($ 9.000), con relish de tomate, ricota de cajú y salsa de girasol.
Otra opción es que pidas sándwiches, como la milanesa ($ 9.500), de gírgolas -hongos-, que viene con mostaza
de cúrcuma, ketchup casero, huevo de campo frito, pepino, pickle y mix de verdes, acompañada con chips de batata.
De los platos de Chuí, prueba prueba los canelones ($ 12.000), de ricota y espinaca, salsa de tomate, crema y reggianito, típico queso argentino; o los tacos estilo birria ($ 13.000), de coliflor, repollo, salsa anticuchera y palta.
O alguna de la pizzas, como la margherita ($ 13.500) con tomate, stracciatella, albahaca; o la boniato ($ 13.500), con escabeche de gírgolas, pesto de albahaca y cajú.
Y de los postres, prueba la pastelera de cardamomo ($ 7.200), café, castañas en almíbar, amaretti; o el chocolate ($ 6.800), con crema de hongos y almíbar de remolacha.
Ojo, debes tener en cuenta que los precios son referenciales. Es decir, en este caso no tomamos en cuenta el cambio o factor dólar blue, que resulta mucho más conveniente para el bolsillo chileno.
Además, Chuí tiene carta de medio día, tarde y noche, por lo que pueden haber ligeras diferencias. Nosotros fuimos al medio día.
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