En el universo gastronómico, donde la cocina es un arte y la pasión por la comida es un estilo de vida, regalar un libro de un gran chef a un amante de la gastronomía puede ser como regalar un viaje culinario inolvidable. Son muchos los cocineros que se han lanzando al mundo editorial, por lo que en las librerías puedes encontrar una gran variedad. En COOL nos centramos en tres españoles, que presumen tener estrellas Michelin y que han publicado recientemente. Ellos son Ramón Freixa, Paco Roncero y Jesús Sánchez. Sus libros de recetas deleitan el paladar y nutren la mente de cualquier amante de la comida.
Más que tres libros de recetas, así son las publicaciones de Ramón Freixa, Paco Roncero y Jesús Sánchez, editados este año por Montaguad, editorial centenaria sólo de gastronomía.
‘Cocina felicidad’, de Ramón Freixa
Más de 350 páginas con unas 60 creaciones bien detalladas y acompañadas de impactantes fotografías. El objetivo del chef tres estrellas Michelin, Ramón Freixa, en este libro es «cocinar felicidad para comensales y ser feliz cocinando». Su enfoque en la innovación y la creatividad ha sido una característica distintiva de su cocina.
El chef es conocido por combinar técnicas culinarias modernas con ingredientes tradicionales españoles para crear platos sorprendentes y llenos de sabor.
‘Cocina felicidad’ está llevo de colaboraciones, con Carmen Chaparro entabla una conversación sobre su concepto de la cocina y la felicidad, con Boris Izaguirre reflexiona sobre su trayectoria, su infancia y su familia. También aparecen Alaska y Mario Vaquerizo.
Este es el cuarto libro de Ramón Freixa. En todos ellos siempre refleja su filosofía culinaria, además de ofrecer insight sobre su enfoque hacia la cocina.
‘La insurección silente del chef’, de Paco Roncero
El libro embarca al lector en un viaje hacia la cocina del dos estrellas Michelin Paco Roncero, quien a rompe las convenciones con propuestas como Sublimotion, en Ibiza. Roncero es conocido por su enfoque vanguardista y su interés en la innovación culinaria. Ha experimentado con técnicas modernas y ha llevado la cocina española a nuevas alturas.
Recetas centradas en el AOVE, en los caldos y fondos con cantidades y tiempos de cocción ajustados a cada plato. También desvela su técnica con distintos tipos de esferificaciones, usos del obulato y maneras de emplear el nitrógeno líquido. Más de 100 creaciones donde la tradición se fusiona con la vanguardia. «La salsa brava y el gazpacho conviven con el pato hoisin y el chili crab, sin dejar de mirar al pesto ni al mole, para conformar una obra completa», señalan desde la editorial
‘Cenador de Amós’, de Jesús Sánchez
Otro libro imprescindible para un amante de la cocina y el buen comer es el de Jesús Sánchez, que vio la luz apenas hace unos meses y ha sido premiado con el Prix de la Littérature Gastronomique 2023. El dos estrella Michelin explica a través de estas páginas su proyecto vital y profesional en el restaurante. ‘Cenador de amós’, al igual que las otras dos publicaciones, no son libros de recetas al uso.
Sánchez es conocido por su enfoque en fusionar la cocina tradicional con toques creativos y de vanguardia. Sus platos reflejan la riqueza de los ingredientes locales y la herencia culinaria de Cantabria. En el libro desvela el proceso de creación de sus mejores platos, que navegan entre el mar y la montaña.
